rote Meerbrasse und Hamachi

Madai (rote Meerbrasse) und Hamachi (Gelbschwanzmakrele), beliebte Fisch in der japanischen Küche, zeichnen sich durch ihren einzigartigen Geschmack und ihre hervorragende Qualität aus. Von jetzt an sind beide Fische Bestandteil unseres Sushi und Sashimi Angebotes, wodurch sich dessen Qualität natürlich auch steigert.

Womöglich werde ich bald auch beide Fische unserem Menü hinzufügen, welche ein unvergleichliches Geschmackserlebnis bieten, dass Sie sich auf keinen Fall entgehen lassen sollten.

Arigatou Gozaimasu.

Wagyu and Wasabi

Gestern haben wir zum ersten mal zwei Gästen unser Wagyu Menü serviert. Sie haben es in den höchsten Tönen gelobt und wir sind gespannt auf die Reaktionen der heutigen 6 Gäste, die es bestellt haben.

Vorgestern ist erst der echte Wasabi, frisch aus Japan, eingetroffen, welche mit einer Reibe aus Haifischhaut gerieben wird. Die geschmacksgebenden Bestandteile sind bei echtem Wasabi sehr flüchtig, sodass er schon nach 15 Minuten seinen Geschmack verliert und nur sehr frisch genossen werden kann.

Vielen Dank für ihre Treue und ihre Entscheidung für das Sakura und bestes Wagyu mit Wasabi.

Arigatou Gozaimasu,
Takashi Noguchi

 

7 Gänge / 80€

Hallo Liebe Gäste,

Wenn Sie immer auf der Suche nach dem Geschmackserlebnis ihres Lebens sind, so werden bei uns bald fündig werden. Wir bieten jetzt ein Menü der Extraklasse mit echtem Wagyu-Rind an. Tun Sie sich einen Gefallen und lassen Sie sich diesen Genuss nicht entgehen !

7 Gänge

Lachs, Lachs und Wolfsbarsch

Hallo Liebe Gäste,

Heute habe ich neben Label Rouge Lachs, welchen ich aufgrund seiner hervorragenden Qualität schätze, und Wolfsbarsch auch Lachs von dem Färöer Inseln gekauft.

Letzterer wurde mir wärmstens empfohlen und ich werde ihn in der nächsten Zeit ausprobieren. Der erste Eindruck ist jedenfalls viel versprechend und hat mich vorerst überzeugt.

Zudem habe ich letztens gebratenem Wolfsbarsch nach Kobujime Art gegessen, welcher vorzüglich Schmeckte. Um ihnen dieses Erlebnis auch ermöglichen zu können, werde ich eine neue Soße kreieren und ihnen bald ein neues Hauptgericht präsentieren.

Arigatou Gozaimasu

 

Fisch „Stint“

Heute haben wir Label Rouge Lachs und Stint (Eperlan) vom Rungis Fisch Markt in Paris bekommen. Der Stint ist sehr frisch und lecker, was mich sehr freut.

Gerne möchte ich, dass Sie das traditionell Japanische Gericht Nanbanzuke bei uns probieren können. Es ist ein Gericht aus frittiertem und mariniertem Fisch mit Gemüse in süßem und würzigem Dressing. Vielleicht kann ich Ihnen schon diese Woche Stint als kleines Geschenk servieren.

Tabete Ne.

Shabu Shabu-Wagyu

Gestern konnten wir “ Shabu Shabu“ für unsere Gäste servieren. Ihnen hat es gut gefallen. Falls Sie gerne traditionelle japanische Gerichte essen möchten, können Sie uns gern fragen. Wir würden gerne Ihren Erwartungen entsprechen.

und die Gäste schrieben ein Kommentar zu „Shabu Shabu“, was ich ihnen gerne zeigen würde.

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Ein wahrer Glücksfall, dass sich in Aachen ein perfektes, japanisches Restaurant niedergelassen hat! Gestern haben wir das Angebot wahrgenommen, dass auf Anfrage/Reservierung auch Gerichte außerhalb der Karte angeboten werden und haben ein absolut phantastisches Shabu-Shabu genossen. Das Fleisch war butterzart und schmolz fast auf der Zunge. (Shabu-Shabu ist ein japanisches Brühefondue, in dem neben diversen Gemüsesorten auch hauchdünn geschnittenes Wagyu-Rindfleisch für nur wenige Sekunden zu einem zarten rosa gegart wird. Dazu zwei phänomenale Soßen – Soja-Ponzu und Sesam – die den Genuss vervollständigen.)
Der sehr aufmerksame Service hat sichergestellt, dass wir das optimale Geschmackserlebnis hatten, ohne dabei aufdringlich zu sein. Am Ende wurde aus der einreduzierten Brühe noch ein „japanisches Risotto“ gezaubert und anlässlich eines anstehenden japanischen Feiertags konnten wir noch hausgemachte Dango probieren.
Wer noch nicht da war, mag argumentieren, dass es nicht ganz günstig ist. Das relativiert sich allerdings angesichts der Perfektion für die man sonst bis nach Japan fliegen müsste 😉 Absolute Empfehlung für das Sakura und das Shabu-Shabu!
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Holländisches Wagyu Beef

Holländisches Wagyu Beef von Frau Monica van der Burg.

Verehrte Gäste,

das SAKURA wird bald für Sie Holländisches Wagyu anbieten. Die Qualität stellt mich und andere Japaner genauso zufrieden, wie das original Japanische. Außerdem ist der Preis nicht so hoch, was ein ein weitere Grund ist, der für das Holländische Wagyu spricht.

Unser Angebot ist für mindestens 2 Personen und wir brauchen bereits 4 Tage im Voraus eine Reservierung, sowie eine Anzahlung (halber Preis).
Auf unserer Homepage werden bald weitere Infos folgen.

Natürlich können wir auch originales Wagyu aus Japan anbieten. Der Geschmack ist einzigartig, doch leider ist der Preis auch sehr hoch. Wenn Sie eine Beschreibung der Wagyu Qualität lesen wollen, sehen Sie sich gerne unseren Facebook Post vom 28. November 2016 an: dort wird der Geschmack von unserem Mitarbeiter beschrieben, der zum ersten Mal Wagyu gegessen hat.

Kontaktieren Sie uns per Mail, sofern Sie Interesse an originalem Wagyu haben.
Gerne werden wir Ihnen dann weitere Informationen geben.

Arigatou Gozaimasu.

 

Fisch Saba

Fisch filetieren

Hallo, hier ist Fumi, die Küchenhelferin. Heute möchte ich etwas über meine neue Erfahrung schreiben.

Seit kurzem bin ich dabei zu lernen, Fische zu filetieren. Als Einstieg übe ich es am kleinsten Fisch den wir führen, der Makrele.

Es klappt mittlerweile sehr gut, aber um so sauber und vorallem schnell wie unser Chefkoch es zu schaffen brauche ich wohl noch etwas Zeit.

Ich werde aber dranbleiben!

Fumi

Miso

Miso, die traditionelle japanische Paste aus fermentierten Sojabohnen, ist seit Jahrhunderten essentieller Bestandteil der japanischen Küche und auch heute noch Grundzutat und wichtiger Geschmacksgeber für viele Gerichte. Reich an Eiweiß, Vitamin B2 und Vitamin E gilt Miso zudem als sehr gesund.

Im Sakura verarbeiten wir drei verschiedene Sorten Miso. Für unsere Misosuppe respektive die Soße für unseren Mixfisch verwenden wir zwei unterschiedliche Sorten weißen Misos (Shiro-Miso). Die Soße für unsere gebratene Jacobsmuschel bereiten wir hingegen mit sogenannter roter Misopaste (Aka-Miso) zu. Trotz identischer Zutaten – Sojabohnen, Salz, Reis und Wasser – unterscheiden sie sich stark in Farbe und Geschmack.

Um die geschmacklichen Unterschiede der verschiedenen Miso-Varianten zu erleben, empfehlen wir Ihnen unser Menü mit der gebratenen Jacobsmuschel als Zwischengang, gefolgt von einer Misosuppe und unserem Mixfisch als Hauptgericht.

Wir freuen uns, Ihnen den Geschmack der traditionellen japanischen Küche näherbringen zu dürfen.

Arigatou Gozaimasu.

Bad Aachen Jan/2017

Hallo,

wir haben seit dem  4. Januar wieder geöffnet.
Übrigens: Haben Sie schon unseren Artikel in der Aachener Lokalzeitschrift Bad Aachen gesehen ? So sieht unsere Seite aus:

Bad Aachen

Ich freue mich drauf, auch dieses Jahr Sie bei uns im Restaurant zu begrüßen.

Sakuras Küchenfelferin Fumi.